西班牙火腿肠做法小型火腿肠加工设备

一、西班牙火腿肠做法

西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿和伊比利亚火腿两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成，在市场上和餐厅中比较常见;伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，并且制作更讲究，当然价格也更贵。

西班牙火腿的制作说起来不算复杂，就是将生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。听着方法似乎简单，但制作时间绝非一日之功。为了保证产品的质量，根据欧盟食品安全法规，西班牙生猪的饲料、喂养、处理、配送都会受到严格的监控。让每一件火腿产品，都可以追溯其原料来源和加工过程。

二、西班牙火腿的制作过程

选好的猪肉

精心挑选好的生猪腿被运往火腿加工厂等待制作。

清洗机器

工人正在操作机器对生猪腿进行清洗和挤压。

覆盖粗盐

工人在给生猪腿覆盖粗盐粒。

摆放猪肉

工人将二次挤压过的火腿取出，挂在身后的架子上。

剔骨火腿

在西班牙赫罗纳市附近的卡萨德蒙特公司，工人操作机器对剔骨火腿进行挤压，使产品大小基本相同。

悬挂风干

经过前期处理的猪腿在悬挂风干。每条火腿都有自己的编码，这样公司可以掌握火腿在生产过程中的所有数据。

包装火腿

在西班牙赫罗纳市附近的卡萨德蒙特公司，工人包装火腿。

包装好的切片火腿

这就是最后包装好的切片火腿。随后，这些咸香美味的火腿切片将被运往西班牙各地的大小餐馆，或是出口销往世界。

二、火腿肠怎么做成的

.原料肉的选择与处理

首先将原料肉解冻。解冻后的肉放在绞肉机中绞碎，但绞碎过程中肉的温度不能高于10℃，以免温度过高滋生微生物和细菌。

作为食肉动物的小熊，此刻留下了哈喇子～

2.绞肉

先将待绞的肉切成小块，然后放入绞肉机中绞成肉糜。

放大版的绞肉机。

3.搅拌并腌制

将绞碎的肉放入搅拌机中，加入食盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、各种香辛料和调味料，进行搅拌。

工业生产调料都是成袋放啊。

搅拌过程中也要控制温度，不要超过10℃。然后肉糜用不锈钢盆盛放，排净表面气泡，用保鲜膜盖严，放在腌制间中腌制，温度0~4℃，相对湿度85%~90%，腌制24h。

为了卫生安全，每一步都要按照严格的标准来。

4.斩拌

将腌制好的肉糜置于斩拌机中斩拌（同样注意保持温度低于10℃），加入糖、胡椒粉等。斩拌一段时间后加入淀粉、大豆分离蛋白继续斩拌。

5.灌装

采用连续真空灌肠机进行灌装。使用前将灌肠机料斗用冰水降温，并排除机器中的空气，然后将斩拌好的肉馅倒入料斗进行灌肠。

额，好恶心啊

灌肠后用铝线结扎，肠衣为高阻隔性的聚偏二氯乙烯（PVDC）。灌制的肉馅应紧密无间隙，防止装得过紧或过松。

终于看到成型的火腿肠了。

6.蒸煮杀菌

灌制好的火腿肠要在30min内进行蒸煮杀菌。

火腿肠与罐头制品一样，需要进行商业灭菌。

因此需要用高压杀菌锅进行杀菌。一般蒸煮杀菌温度为120℃左右。

7. 成品

热腾腾的火腿肠出炉～

三、火腿肠是怎么做的

1.把里脊肉洗净，切小块，350克放绞肉机绞成泥，150克剁碎，备用。

2，把葱，姜切碎，放上50ml水抓一会，泡20分钟备用。

3.把绞好的肉泥和刴好的肉丁搅拌均匀，然后放40克面粉，35克淀粉，一个鸡蛋，6克盐，6克糖，6克鸡精，2克胡椒粉，20ml橄榄油，30ml生抽，我家没有红曲粉了没放，不影响口感，就是颜色不好看，有红曲粉可以放2克，自己吃不放也可以，放了就是为了颜色好看，一个水果玉米，用刀切下玉米粒放入肉馅里。

4.把所以食材放好后，开始搅拌，多搅拌一会，大体得两分钟，然后分次放入葱，姜水，继续搅拌均匀备用。

5.把锡纸剪成八块长方形，备用。

6，把搅拌好的肉放入裱花袋里，也可以放在塑料袋里，然后在袋子角处剪一小口子，把肉挤到锡纸上，然后卷起，两头宁紧就可以了。

7，把每个做好的火腿肠，用牙签扎几个眼，然后冷水下锅，开锅蒸20分钟就可以了。

8，蒸好的火腿肠，放凉，把锡纸拆了，就可以吃了，满屋飘香的火腿肠就做好了

四、做火腿肠加工需要哪些手续

做火腿肠加工需要先注册符合法律法规的企业，取得相关证照和许可证；其次，要经过生产场地和设备的检验和审批，确保生产场所和设备达到卫生标准；同时还需要制定生产规范和流程，对原材料进行检测和采购，并设立质量控制体系，确保产品质量符合国家标准。此外，对工人的培训和技能也十分关键，完善的售后服务体系也是加工企业的重要环节。同时，还需关注食品安全标准和法规的更新和调整，及时升级和改进生产工艺和技术，确保符合国家食品安全标准。